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Le régime Zermati offre la possibilité de se libérer de la ''privation'' ou de ''l'interdiction''. Dans un premier temps, il suffit de marquer sur un carnet pendant environ dix jours, les quantités et le contenu des aliments, les conditions (lieu, heure…) ainsi que les impressions (envie, faim, colère...). Dans un second temps, il s'agit de manger si seulement vous avez faim en écartant les tensions éventuelles qui vous entourent lors des repas. Vous devez arrêter de manger quand vous n'avez plus faim. Finalement, vous réussirez à manger de moins en moins, car les phases précédentes vous ont appris à vous arrêter au bon moment. C'est un régime qui ne garantit pas une perte de kilos conséquente !
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